जायकेदार और स्वादिष्ट सब्जी के लिए मसाला डालने का सही तरीका - Ideal India News

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जायकेदार और स्वादिष्ट सब्जी के लिए मसाला डालने का सही तरीका

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ARCHANA MEDEWAR

हमेशा एक क्रम में मसालों को नहीं डाल सकते। जैसे चने की दाल अगर बनाते हैं तो उसमें हल्दी और अदरक के पेस्ट को घी में डालकर भूनते हैं तब चने की दाल डालते हैं। अरहर की दाल में उबलते समय ही हल्दी का उपयोग करते हैं।

सबसे जरूरी बात है कि किन मसालों का उपयोग कब करना है। कुछ के लिए तो निशि्चत है। जैसे नमक को हमेशा टमाटर डालने के बाद ही डालना है। क्योंकि यह टमाटर को गलने में मदद करता है। लहसुन और अदरक के पेस्ट को तेल में भूनना जरूरी है वरना उसकी तेज महक आपको अच्छी नहीं लगेगी। प्याज को हमेशा तड़कने के लिए डालने वाले जीरा, राई के बाद ही डालना है। हींग का उपयोग आप चाहे तो जीरा राई कै बाद डालें या सब्जी डालने के बाद डाले। जैसी खुशबु पसंद हो।

बाकी मिर्च, जीरा आप सब्जियों के साथ डाल सकते हैं। गरम मसाला हमेशा सबसे आखिर में खुशबू के लिए बुरके। धनिया पाउडर का उपयोग हमेशा घी या तेल में प्याज भूनने के बाद करें क्योंकि इसकी महक थोड़ी कच्ची होती है। अगर धनिया पाउडर अंत में डालना है तो उसे हल्का भून लें या खड़ा धनिया भूनकर पींस लें। बहुत स्वाद और खुशबू होगी। हरी मिर्च आप पहले या बाद कभी भी डाल सकते हैं। प्याज को हमेशा भूनना जरूरी है जीरा और राई डालने के बाद।

– किसी भी चीज को बनाने के लिए सबसे पहले कड़ाही में तेल गर्म करें.

– तेल के अच्छे से गर्म होने के बाद जीरा डालें और जीरे के चटकने के साथ ही प्याज डाल दें.

– प्याज के फ्राई हो जाने के बाद ही लहसुन और अदरक के टुकड़े भूनें.

– अगर प्याज और लहसुन एकसाथ डाल देंगे तो लहसुन तो जल्दी भुन जाएगा पर प्याज रह जाएगी और प्याज के भुनने तक लहसुन जल जाएगा और इसमें कड़वाहट आ जाएगी.

– अगर आप पेस्ट डालने की सोच रहे हैं तो प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट बना लें. पेस्ट को आप एकसाथ ही डाल सकते हैं.

– प्याज और लहसुन के बाद ही मसालों को भूनने की सोचें.

– पाउडर मसालों को भुनने से पहले एक छोटी कटोरी में पानी के साथ घोल (पेस्ट) बना लेंगे तो बेहतर होगा.

– जब मसाला भी पूरी तरह से भुन जाए (तेल छोड़ने लगे) तब ही कड़ाही में दाल या सब्जी डालें.

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